Manoir Hovey

"De la Graine à la Table"

Chou Frisé en Pot, Yogourt de Chèvre à l'Aulne Crispé, Cucamelon, Concombre Cornu, Cresson et Moutarde Sauvage, Mélèze

Salade Tiède de Légumes Biologiques, Laitue Asperge, Tomates, Pois Désiré, Ciboule Rouge, Haricots Verts, Carottes, Bleuets, Plantain Maritime, Concombre, Argousier, Huile à la Matricaire

Tartare de Cerf Rouge "Presque Cru", Chou-Rave, Fleur de Carotte Sauvage, Framboise, Pousse d'Épinette, Bardane, Pois Vert

Potage de Courgettes d'Été, Crème à la Cameline, Mertensie Maritime, Pâtissons, Tige d'Ail, Tomates Rôties

Couteaux de Mer et Champignon Homard, Crème Sûre à la Chanterelle et Laitue de Mer, Spergulaire, Orpin, Purée d'Estragon, Fumet Réduit, Oignon

Braisé au Vinaigre de Bouleau

Flanc de Chevreau Fumé à l'Érable, Purée de Céleri Frisé, Concombre Libanais, Groseilles, Sauce Gribiche

Foie Gras Torchon à la Rose Sauvage, Renouée, Pain au Mélilot, Églantier et Fleurs du Printemps ($)

Flétan Rôti sur l'Hysope, Fumet Crémeux à la Ciboulette à l'Ail, Mini Courgette, Pois Sucré, Baume de Mélisse, Riz Sauvage, Mertensie Maritime

Doré du Lac Ontario, Purée de Céleri-Rave, Laitue de Glace, Chanterelles, Tomates & Persillade

Raclette de Petites Betteraves et Poireaux, Gré des Champs, Pain au Sarrasin, Huile de Céleri, Maïs et Mélilot, Boutons de Tournesol

Pièce de Bœuf Charolais Angus, Bette à Carde, Strophaire Rouge Vin, Chou-Rave, Caquillier & Pommes de Terre

Canard Grillé & Lardos, Tiges d'Ail, Huile au Sorbier, Aigre Doux de Camerise, Tiges de Fenouil, Betteraves

Agneau de Gaspésie Nourri aux Algues, Bourgeons de Bardane, Salicorne, Framboise, Épinette, Persil de Mer, Pois, Chou Frisé

Giguère de Cerf Rouge & Agaric, Gadelles, Chanterelles à la Crème, Épinard, Céleri-Rave, Chou Frisé, Vinaigre de Bouleau et Huile de Foie Gras ($)

Fruits Rouges Macérés à l'Anis Hysope, Gâteau à la Pistache, Meringue et Sorbet à la Camomille, Chantilly à l'Anis Hysope

Crémeux de Citron & Verveine, Sablé Breton, Meringue à la Verveine, Gelée de Mûres, Tuile à l'Orange Sanguine

Entremets au Chocolat au Lait et à la Praline, Crumble de Noisettes, Gel de Fraise et son Vinaigre, Glace au Pain Grillé, Tire-Éponge

Sorbet à la Griotte Fraîche, Clafoutis, Gelée de Griotte & Sapin Séché, Griottes Fraîches

Panna Cotta de Yogourt, Salade de Pommes & Laitue de Glace, Betterave Confite, Merveilles de Thé des Bois

Mousse au Chocolat Noir Guanaja & Framboise, Ganache au Foin d'Odeur, Sorbet au Chocolat Blanc, Fleurs de Sureau ($)

Sélection de 3 Fromages de Votre Choix

Amuse-Bouche

Boudin de Pétoncle, Fenouil, Radis, Purée d'Estragon, Pousses d'Aneth, Poireaux, Salicorne

Foie Gras Torchon à la Rose Sauvage, Renouée, Pain au Mélilot, Églantier et Fleurs du Printemps

Canard Grillé et Lardo, Tiges d'Ail, Huile au Sorbier, Aigre-Doux de Camerise, Tiges de Fenouil, Betterave

Cerf Rouge, Réduction de Poivron Rouge et Sirop de Bouleau, Chou Frisé, Angélique, Chutney à la Rhubarbe & Amélanchier

Panna Cotta de Yogourt de Chèvre Maison, Mélilot, Galette d'Avoine à la Rose Sauvage, Betterave Confite à l'Aulne Crispé, Sirop de Bouleau

Fruits Rouges Macérés à l'Anis Hysope, Gâteau à la Pistache, Meringue et Sorbet à la Camomille, Chantilly à l'Anis Hysope

Huîtres Lucky Lime sabayon au dashi, céleri mariné, caviar de saumon

Salade Maison laitue de saison, légumes du moment, vinaigrette au carvi

Gazpacho aspic de tomates, semifreddo de fromage bleu, noisettes

Foie Gras Torchon confit & caramel de rhubarbe, sabline

Carpaccio de Bœuf betteraves marinées, roquette, parmesan

Tartare de Saumon vinaigrette asiatique, craquelin au sésame, pois

Hambourgeois de Bœuf V.S.C. pain à l'ail, cheddar fumé, bacon, oignon confit, mayonnaise à l'ail, frites maison

Magret de Canard purée de courges, betteraves, pimbina, champignons, réduction aux oignons

Sandwich au Homard sur un rouleau brioche, salade de concombre et fenouil, frites maison

Salade de Poulet de Grain avocat, maïs, artichaut, laitue de saison

Bavette de Bœuf Marinée frites maison, sauce chipotle à l'érable

Poisson du Moment purée de courge, radis d'Espagne, asperges

Torte au Chocolat Noir yogourt glacé au sorbier, compote de cerise, gel amaretto

Sorbet à la Mangue meringue à la noix de coco

Petits Fruits de Saison crème Chantilly

Amuse-bouche

Inspiration du chef

Salade de Champignons au miel de trèfle, fromage de chèvre

Gravlax de Saumon garniture traditionnelle

Soupe à l'Oignon sandwich au fromage Compton fondu

Salade de Betterave noix de pins grillées, purée de roquette

Jarret d'Agneau salade de couscous et d'herbes du jardin

Filet d'Épaule de Bœuf rondelle d'oignons, purée de pommes de terre

Moules vin blanc, persil, échalotte, frites, mayonnaise épicée

Salade Cobb au poulet, laitue, œuf, bacon, avocat, fromage bleu

Crème Brûlée à l'Oolong ananas confit, biscotti aux amandes

Torte au Chocolat Noir rocky road, caramel

Fruits Frais de Saison crème fleurette, meringue